CABRITO A LA NORTEÑA

El seco de Cabrito es uno de los platos más representativos del norte del Perú, en algunas regiones varían los ingredientes, su principal ingrediente es la carne tierna del cabrito y los frijoles, es acompañado con un aderezo de cebolla y ajos. Es una comida que se sirve en Trujillo y se consume principalmente durante las fiestas populares o reuniones familiares. Este platillo tiene un origen árabe y se le conoce desde tiempos de la Colonia, donde lo llamaban "Seco Tajime" y era preparado con carne de carnero. El principal condimento de este platillo es el culantro, este condimento fue traído de España junto con otras hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la gastronomía peruana. En el Nuevo Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) se precisa que: el seco de cabrito también se prepara con carne de cordero tierno. Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña, especialmente de Piura y Lambayeque. En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo sustituye por cordero.